Carne de panela suculenta: a receita que vai conquistar você!

No dia 11 de outubro de 2022, a carismática Paola Carosella, que comanda o canal com seu nome, desvendou a magia por trás de uma carne de panela irresistivelmente suculenta. Seu vídeo, com mais de 878 mil visualizações e 60 mil curtidas, bombou – e não para de crescer! Com seu jeitinho cativante e bem-humorado, Paola não só conquista corações, mas também paladares.

Vídeo da receita

Confira alguns dos comentários sobre a receita:

'O que eu MAIS AMO nos vídeos da Paola, é que ela explica o porquê de fazer determinados procedimentos, oferece soluções fáceis para fazer em casa, e tb conta a história dos pratos e procedimentos.', disse uma seguidora animada.

'Eu AMO que ela pensa em todos os detalhes para tornar a receita acessível sem perder a qualidade!', comentou uma fã.

'É além de um vídeo culinário . É uma aula , sem ir á faculdade !', brincou um seguidor.

Ingredientes

• 2 kg de peito de boi ou miolo de acém
• Sal marinho • pimenta-do-reino
• 2 cebolas-brancas, médias
• 6 laranjas (pode substituir por vinho tinto)

• 1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
• 1 folha de louro
• 1 talo de alecrim
• Tomilho (opcional)
• Salsinha (opcional)
• 2 xícaras de chá de caldo de carne, caldo de frango, ou até mesmo água

Além de ser uma mestra na arte da apresentação, ela dá dicas incríveis sobre o preparo da carne e revela um método natural para um molho rico em sabor e nutrientes, fugindo dos caldos artificiais. E entre uma dica e outra, não perde a chance de soltar piadas e fazer uma graça ou duas com a equipe de gravação. Um verdadeiro show na cozinha!

Modo de preparo

• Corte a carne em pedaços, não em cubos; pedaços maiores, de mais ou menos 8 cm a 10 cm por 3 cm a 4 cm. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira por pelo menos 6 horas. Ou até 2 dias.
• Retire da geladeira umas 2 horas antes de cozinhar. Descasque as cebolas e corte em juliana. Reserve. Esprema as laranjas. Aqueça o azeite em uma panela e coloque alguns pedaços da carne.

• Se puser todos de uma vez, será difícil dourar. Cozinhe-os devagar, a uma temperatura não muito alta, para que corem lentamente, e transfira-os para uma tigela. Coloque mais pedaços para cozinhar, até todos ficarem com uma cor bonita. Reserve.
• Coloque as cebolas na panela. Cozinhe devagar até ficarem transparentes. Acrescente o louro, o alecrim e o tomilho. Volte a carne para a panela. Adicione o suco de laranja (ou o vinho) e a água (ou o caldo de carne, ou o caldo de frango), uma pitada de sal e uma de pimenta.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, bem baixo, com a panela semi-tampada até a carne desmanchar. Como alternativa também pode ser cozido no forno a 120 graus por 3 horas com a panela tampada (caso a tampa tenha algum material que não possa ir ao forno, cubra com papel manteiga em contato com a carne).
• Retifique o tempero, se necessário, com mais sal e pimenta. Deixe descansando na panela até a hora de servir. Finalize com salsinha fresca.

Por que minha carne de panela fica dura?

• Tipo de Carne: Algumas carnes são mais fibrosas e necessitam de um cozimento mais prolongado para amaciarem. Cortes como músculo, acém e paleta geralmente são utilizados para carne de panela porque, embora sejam mais duros, eles se tornam muito suculentos e macios quando cozidos lentamente.
• Tempo de Cozimento: Cozinhar a carne rapidamente em alta temperatura pode fazê-la endurecer. Para a carne de panela, o ideal é um cozimento lento e em fogo baixo. Isso permite que as fibras da carne se quebrem lentamente, resultando em uma carne mais macia.
• Água: Não adicionar água suficiente ou deixar a panela secar pode resultar em uma carne dura. Certifique-se de adicionar água suficiente e de verificar a panela periodicamente.
• Temperatura da Carne: Adicionar carne muito fria, diretamente da geladeira, em uma panela quente pode "assustar" a carne e fazê-la endurecer. O ideal é deixar a carne chegar à temperatura ambiente antes de começar a cozinhar.
• Qualidade da Carne: A qualidade e frescor da carne também podem influenciar. Carnes mais frescas e de boa qualidade tendem a ficar mais macias.
• Panela de Pressão: Se você estiver usando uma panela de pressão, certifique-se de não exagerar no tempo. Embora a panela de pressão acelere o cozimento, um excesso no tempo pode deixar a carne dura e seca.
• Acidificação: Ingredientes ácidos (como tomate, vinho, vinagre) podem retardar o processo de amaciamento da carne. Se estiver usando esses ingredientes, considere adicioná-los mais tarde no processo de cozimento.

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